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♡ 我家廚房♡(年菜) 新增(補圖片)

年菜

每年過年前媽媽會準備許多年菜~
唸小學家住台中,過年前媽媽會醃臘肉,香腸,曬鰻魚乾,宵肉....
還有拿磨好的糯米粉,到市場給做年糕店炊年糕,我與弟弟在旁等候~
剛炊好的年糕有股香味,記得好像先炒再炊,不管有炒過或沒炒過,反正非常好吃~好懷念
自從搬到台北後,沒有再做過這些臘味及年糕~
台北過年前幾乎都下雨無法醃漬任何東東~~
除了臘味之外就是家常菜,年年都一樣確"百吃不厭"
今年的年菜還是我做,家人都認為有媽媽的味道,即使再累也開心~

先做可以放冷凍或冷藏的食物~~

(一)金元寶(蛋餃)
材料:豬梅花腳碎肉(攪2次) 8兩  蛋 6個~8個  蝦米少許  豬油4~5塊
調味料:醬油 鹽 味精 少許米酒 開水
作法:
(1)將肉加水(慢慢加)順時針攪拌,攪拌至感覺肉粉飽滿即可(開水差不多要(150cc)
(2)加鍜米(跺碎)醬油 鹽 味精 米酒 (拌均勻)
(3)用湯匙或筷子把拌好滴豬肉,做成一個個小圓球~等待
(4)先打6個蛋打到有泡泡為止~
(5)將豬油放入鍋子逼出油,用喝湯的湯匙一杓放入鍋內,再放一個小肉丸~
(6)迅速將蛋皮對折合起來即可
(7)做好蛋餃放電鍋蒸熟後放冷凍


(二)十香菜
全是蔬菜類與香菇,每年這道菜最暢銷,都是蔬菜所以非常爽口,但過程比較費功夫,平常絕對不會做,一年一次就無所謂囉!!
材料:冬筍一支,酸菜心一個,木耳4片,黃豆芽(如意菜)一斤,西芹8片,(乾)大香菇10朵,紅蘿蔔一       支,金針花少許,炸過豆腐皮8片
作法:西芹切薄片紅蘿蔔刨絲,黃豆芽去尾,金針花泡水將硬梗去掉其餘皆切絲
     酸菜要先乾扁去苦味再放油炒,每樣菜用少許油+少許鹽分開炒好
     炒黃豆芽會出水那個水不要留下
     再將所有炒好菜再拌炒調味,加少許糖(因為有酸菜)
     不要太久就可起鍋等涼了放保鮮盒冷藏
     要吃時可淋些麻油不淋也可以(此菜冷食)
十香菜應該有十樣菜,但沒有也可以,也不一定要上述的食材,喜歡什麼菜都可以,重點是不能會出水的蔬菜

  

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(三)燻魚

材料:草魚半隻(有尾巴)請魚販將魚斜切片切好
     蔥4支 薑3片 米酒 醬油  少許糖


作法:魚用蔥,薑,酒,醬油醃8小時 醃漬時間要翻動3~4次才均勻
     醃好後放入油鍋煎到二面金黃,火要小魚才會熟又香
     全部煎好把醃漬的醬油(蔥薑丟掉)放入油鍋內加水煮沸調味放糖
     魚排好鍋內用小火煮沸,入味了即可大火收膏
     也是冷藏食用


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(四)滷味

材料:
     小牛腱心3個,牛肚一個

調味料:
      醬油2杯 米酒1杯半 冰糖少許  五香粉一包(肉販會送)

     
作法:
     (一)牛腱用熱水川穿燙(水中放薑)需10分鐘


     (二)牛肚也要川燙5分鐘,將肚子翻過來,把裡面的黃油去掉(騷味)

     (三)牛腱放入鍋中加水淹過肉+醬油+米酒(大火煮開轉文火)


     (四)牛肉煮至一小時半後,湯汁減少(可適量加水)
     
     (五)當牛肉軟時(筷子一下戳進)差不多1.5~2小時(用筷子戳牛肉)至少要3~4次~~要讓牛肉入味

     (六)
浸泡2小時拿起來,等涼放冰箱冷藏
     
     滷汁再加些水及醬油滷牛肚,作法與牛腱相同
     
     滷東西的醬油也粉重要,我都是用那個萬xx陳年,不管炒,滷,紅燒都好吃
     忘了說滷東西時可放一支紅辣椒洗乾淨整支可增加香氣
     也可放一包店家給的滷包


     我不喜歡五香味所以不加,但滷牛肚時我加滷包~~


這是過程~~

   


成品~~忘了拍過成,臨時再滷一次




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(五)全家福

材料:福州丸,海參,蹄筋,魚皮,冬筍,紅蘿蔔,豌豆夾,蛋餃,干貝,香菇
     
     高湯


作法:海參,魚皮,蹄筋切好備用   干貝加米酒(去腥)用電鍋蒸軟
     鍋內放高湯再加點水,將上面材料全部丟入
     喔豌豆夾慢點放否則會黃掉變軟口感就差囉
     還有蒸好的干貝水也別丟那可是精華捏
     起鍋前勾些芡
     
白的(胖胖的福州丸),紅的(蘿蔔),黑的(海參香菇),淡黃的(蹄筋),綠的(豌豆夾)真是"色香味"俱全


不好意思忘了拍照~


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(六)韭黃炒鱔魚

弟弟的拿手菜~
材料:鱔魚半斤,韭黃一把

作法:鱔魚也切段用(蔥薑酒)川燙過
     韭黃切段用水川燙鋪在盤子裡備用
     (醬油,糖,)調均勻 放入油鍋裡炒(油要多些)鱔魚才嫩
     將鱔魚大火快炒後(勾芡)放入盤子與韭黃拌勻即可

不好意思忘了拍照~

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(七)涼拌韭黃蛋皮冬筍

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ㄟ........
請問~
那個滷味的過程怎麼不見了呢?
我很想知道那個滷牛肉和牛肚的過程說~

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8# 九重葛

我想大家都會滷,所以沒寫做法~

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哦!可惜啊!昨天已經亂七八糟的胡湊了一頓不知所謂的年夜飯。
倩的這些好料先炒下來待……唔……也許年宵時弄兩味試試看。

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看了都快流口水了~~~

最近這幾年年菜都交給餐廳辦,一到傍晚就跟大家一樣開的車大盤小盤的載回家...

有一年還交給7-11,哇哩哩....DM的圖片怎麼跟實際差那.....麼多~~~真後悔...

商量一下明年交給你辦~~~

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(二)十香菜
我喜歡這樣菜~
我家媽媽清明時節用潤餅也喜歡用這樣菜色~
不是完全一樣但大同小異~

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chain 和 mei 手藝都很棒 , 2人合開餐廳杯 ~

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chain 和 mei 手藝都很棒 , 2人合開餐廳杯 ~
如意 發表於 2012-1-23 02:45

如意~
新年快樂~
謝謝如意誇獎~

chain的手藝是可以見大場面~

mei 的只是小家碧玉只適合小地方~
譬如路邊攤.小吃店~
可是mei 又沒有認識年輕ㄇㄟㄇㄟ~
缺年輕ㄇㄟㄇㄟ招呼生意~

而2人做菜風格不一樣~

又南北分隔有點距里機會不大~

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13# 如意

萬事"如意"歲歲平安~~

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chain的手藝是可以見大場面~

meimei 發表於 2012-1-23 06:39


MM  "新年快樂"  "身體健康"

我家滴菜餚都是家常菜啦!!

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我家滴菜餚都是家常菜啦!!
chain 發表於 2012-1-23 09:01

nnaann明年春節前會向妳們倆訂年菜 ,
聽說地址是送到偶家 ...

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nnaann明年春節前會向妳們倆訂年菜 ,
聽說地址是送到偶家 ...
如意 發表於 2012-1-23 21:59


喔~那我要努力認真再把菜做好~

然後來我們家加入"網購".....

只是貨送你家啊$$$$$找誰付?

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本帖最後由 如意 於 2012-2-2 23:38 編輯
只是貨送你家啊$$$$$找誰付?
meimei 發表於 2012-1-23 23:48

nnaann非常開心的說他付 ~

(四)滷味現在好想吃 ...

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原來這裡有豐富的年菜... 還附有做法...
嘿嘿~抄下來...

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原來這裡有豐富的年菜... 還附有做法...
嘿嘿~抄下來...

老人 發表於 2012-2-3 00:36

學姊不要嚐試炒 , 最後年菜變剩菜 , 啊不是啦 ~

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學姊不要嚐試炒 , 最後年菜變剩菜 , 啊不是啦 ~
如意 發表於 2012-2-3 00:41

我是怕炒出來會變成沒人敢吃得菜...

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我是怕炒出來會變成沒人敢吃得菜...
老人 發表於 2012-2-5 21:48

妳滴家人敢吃 ~

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滷牛肉我喜歡'用小腱心~~口感較佳


也喜歡美牛,不喜歡澳洲牛~~

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回復 24# chain

今年我辛苦一點,去你家吃好了~~~

要準備我的喔~~

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好幾年沒吃宵肉了。。。

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原來這裡有豐富的年菜... 還附有做法...
嘿嘿~抄下來...
老人 發表於 2012-2-3 00:36


學姐也上幾道年菜讓我們偷師。。。

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回復 26# chi

哈哈...宵肉有空再做~~~

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回復  chi

哈哈...宵肉有空再做~~~
chain 發表於 2013-2-8 11:15


倒是想看看跟我家的宵肉有何不同。。。

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(一)金元寶(蛋餃)
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這好特別喔~mei 第一次看.......

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